Репчатый лук и мелко нарезан ими укроп перемешать и выложить на тарелку. Филе сельди па-|и\зать полотками шириной 1,5-2 ем и выложить на тарелку ря (ом е луком. Сверху полить горчичной .шнравкой. Для приготовления горчичной .ширинки: 1 личный желток рае-ере гь е чайной ложкой готовой орчнны. 2 столовыми ложками растительною масла, 1-11 чайной ложкой уксуса.
190 г брюссельской капусты, соль, 1/2 розового
грейпфрута (около 190 г), 1 стол, ложка белого
винного уксуса, 1 чайн. ложка горчицы, 2 стол, ложки
подсолнечного масла, перец, 30 г ветчины,
нарезанной очень тонкими ломтиками
1. Почистить брюссельскую капусту. Вскипятить подсоленную воду и отваривать в ней кочанчики около 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Дать полностью остыть.
2. Снять с грейпфрута слой кожуры так, чтобы вместе с ней была удалена и белая кожица. Отделить ножом дольки от белыхперепонок, собрав при этом сок.
3. Перемешать уксус, горчицу, грейпфрутовый сок и подсолнечное масло. Посолить и поперчить. Перемешать в миске брюссельскую капусту, дольки грейпфрута с заправкой и оставить как минимум на 30 мин.
4. Подавать салат из брюссельской капусты с ломтиками ветчины.
На I порцию 390 ккал Время приготовления: 25 мин
120 г картофеля, соль, 50 мл молока, мускатный орех,
5 стеблей зеленого лука, 10 г сливочного масла,
перец, 80 г филе судака, 1 зубчик чеснока,
1 веточка шалфея, 1 стол, ложка уксуса,
1 стол, ложка овощного бульона
1. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Отваривать в подсоленной воде 15 мин, откинуть на дуршлаг и размять. Разогреть молоко, перемешать с картофелем и приправить солью и мускатным орехом.
2. Зеленый лук нарезать. Поджарить в 5 г масла. Приправить. Добавить 4 стол, ложки воды и тушить 10 мин. Рыбу приправить. Обжаривать в оставшемся масле с каждой стороны по 3—4 мин. Чеснок пропустить через пресс в сковороду. Шалфей добавить к рыбе и слегка обжарить. Вынуть рыбу из сковороды.
3. Влить в сок отжаренья уксус, бульон и уварить наполовину. Приправить. Подавать рыбу с зеленым луком, картофельным торе и соусом.
На 1 порцию 395 ккал Время приготовления: 45 мин
120 г мелкого картофеля, 80 г моркови, 100 г
консервированной спаржи, 50 г свежезамороженных
стручков горошка, соль, 10 г сливочного масла,
1 чайн. ложка муки, 1 щепотка шафрана, 60 мл
сливок, перец, 1 чайн. ложка винного уксуса, кервель
1. Очистить и вымыть картофель и морковь. Нарезать морковь толстыми ломтиками. Откинуть на дуршлаг спаржу. Нарезать косыми полосками стручки горошка.
2. Отваривать картофель и морковь в подсоленной воде около 10 мин, добавить стручки горошка и варить еще 5 мин. Откинуть все на дуршлаг и дать воде стечь.
3. Растопить в кастрюле сливочное масло. Помешивая, пассеровать в нем муку и шафран. Перемешатьве-ничком со сливками, вскипятить и тушить 15 мин на слабом огне. Приправить солью, перцем и уксусом.
4. Разогреть в соусе картофель, морковь, стручки горошка и спаржу. Украсить рагу кервелем.
На 1 порцию 397 ккал Время приготовления: 35 мин
150 г грудки цыпленка, по 1 стол, ложке оливкового
масла и уксуса, 2 стол, ложки рубленого шалфея,
соль, перец, 20 г лука, 150 г сладкого перца,
1/2 зубчика чеснока, по 1 чайн. ложке меда
и дижонской горчицы, 100 мл апельсинового сока
120 г мелкого картофеля, 80 г моркови, 100 г
консервированной спаржи, 50 г свежезамороженных
стручков горошка, соль, 10 г сливочного масла,
1 чайн. ложка муки, 1 щепотка шафрана, 60 мл
сливок, перец, 1 чайн. ложка винного уксуса, кервель
1. Смешать по 1/2 стол, ложки масла и уксуса, шалфей, горчтшу, немного соли, перца и смазать мясо.
2. Лукнарезать. Перец нарезать продольными полосками. Разогреть на сковороде 1/2 стол, ложки оливкового масла и потупгать в нем лук и сладкий перец 3 мин. Чеснок пропустить через пресс в сковороду.
3. Перемешать с медом, апельсиновым соком, 3 стол, ложками воды, оставшимся уксусом, накрыть крышкой н тушить около 5 мин.
4. Включить гриль. Положить мясо в форму для запекания, смазанную жиром, и готовить в гриле 10—12 мин. Подавать мясо с овощами и, по желанию, украсить шалфеем.
На 1 порцию 400 ккал Время приготовления: 20 мин
150 г картофеля, 20 г лука, 2 стол, ложки подсолнечного масла, 60 мл овощного бульона,
75 г длинноплодного огурца, 80 г редиса,
1 стол, ложка белого винного уксуса, соль, перец,
1 чайн. ложка колечек зеленого лука
1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лукпорубить. Обжарить лук и картофель на сковороде с антипригарным покрытием в 1/2 стол, ложки подсолнечного масла. Влить бульон и вскипятить. Накрыть крышкой и тушить около 10 мин.
2. Огурец для салата очистить, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками. Редис почистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
3. Положить в миску картофель вместе с бульоном. Добавить уксус, соль, перец и 1 1/2 стол, ложки подсолнечного масла. Перемешать с огурцом, редисом и оставить примерно на 20 мин. Перед тем как подавать на стол, перемешать с зеленым луком.
На 1 порцию 285 ккал Время приготовления: 25 мин
100 г брокколи, 100 г мелкой моркови,
50 г зеленого лука,
1 чайн. ложка сливочного масла,
60 мл яблочного сока, 100 г картофеля, соль, перец,
20 г мягкого сыра с плесенью
1. Брокколи разделить на соцветия. Нарезать ломтиками стебли. Морковь очистить, оставив немного зелени. Зеленый лук нарезать кусками длиной 5 см. Слегка потушить морковь в масле, влить яблочный сок и тушить еще 10 мин. Нагреть духовку до 200°.
2. Вынуть морковь и положить сок оттушения брокколи. Тушить около 3 мин и вынуть. Потушить зеленый лук в оставшейся жидкости около 3 мин и вынуть. Картофель вымыть и отваривать в воде около 15 мин.
3. Выложить овощи в форму для запекания, смазанную жиром, приправить. Нарезать кубиками сыр и посыпать сверху. Запекать 10 мин. Подавать запеченные овощи с жидкостью от тушения и картофелем.
На 1 порцию 283 ккал Время приготовления: 30 мин
125 г мангольда, соль, 100 г помидоров, 20 г лука, 1 зубчик чеснока, 2 стол, ложки молока, 1 чайн. ложка
панировочных сухарей, 50 г сливочного сыра,
1 желток, перец, 2 штуки каннелони (предварительно
отварить), кайенский перец, 15 г сыра
1. Порубить черешки мангольда. Бланшировать в подсоленной воде листья 2 мин, 1/2 черешков—5 мин. Откинуть на дуршлаг. Нарезать мякоть помидоров.
2. Лук и чеснок нарезать кубиками. Разогреть с помидорами, молоком и тушить 5 мин.
3. Отжать и порубить листья мангольда. Перемешать с бланшированными черешками, сухарями, сыром, желтком, солью и перцем. Сделать пюре из помидоров идобавитьоставшиесячерешки. Смазатьформу. Начинить каннелони мангольдовой массой и положить их в форму. Приправить томатное пюре и выложить сверху. Запекать 30 мин при 200°. Нарезать полосками сыр и выложить его на каннелони за 5 мин до готовности.
На 1 порцию 294 ккал Время приготовления: 35 мин
200 г филе морского окуня,
20 мл лимонного сока, соль, 1 чайн. ложка горчицы
умеренной остроты, 100 г мясистых помидоров,
100 г сладкого лука, перец,
1 чайн. ложка колечек зеленого лука
1. Рыбу вымыть, обсушить, полить лимонным соком и посолить. Смазать филе с одной стороны горчицей и нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, удалив плодоножки, и посолить. Уложить их в глиняный горшочек поочередно с рыбой.
2. Очистить лук и нарезать его маленькими кубиками. Пассеровать до прозрачного состояния на сковороде с антипригарным покрытием. Выложить лук поверх рыбы и помидоров и поперчить. Накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить 45 мин при 200°.
3. Вынуть, снять крышку, посыпать рыбу колечками зеленого лука и подать на стол.
На 1 порцию 295 ккал Время приготовления: 25 мин
1 зубчик чеснока, по 1 чайн. ложке рубленой душицы
и молотого красного перца, соль, 1 чайн. ложка
оливкового масла, 80 г грудки индейки, 100 г
помидоров, 30 г красного лука, 1 стручок острого
зеленого перца, 1 чайн. ложка лимонного сока, перец
1. Чеснок пропустить через пресс и перемешать с душицей, молотым красным перцем, солью и оливковым маслом. Мясо нарезать кусками. Положить в смесь пряностей и мариновать 15 мин.
2. Нарезать плодовую мякоть помидоров маленькими кубиками. Очистить и порубить лук. Стручок перца вымыть, почистить, надрезать, вынуть семена и нарезать кубиками плодовую мякоть.
3. Перемешать помидоры с луком, острым перцем, лимонным соком, посолить и поперчить. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и поджарить на ней кусочки мяса, не добавляя жира, до золотистого цвета. Подавать мясо с помидорами.
На 1 порцию 191 ккал Время приготовления: 30 мин